魚三楼の伝統

魚三楼は江戸時代の明和元（一七六四）年、讃岐出身の初代・三郎兵衛が創業。京の南の玄関口である川陸交通の要衝・伏見港に揚がる瀬戸内の魚や京野菜、また伏見の酒造りを支えた豊かな湧水を使い、各藩の大名屋敷の料理方などを務めました。

幕末、新政府軍と幕府軍が衝突した鳥羽伏見の戦いでは、魚三楼の前・京町通に布陣した新撰組が、銃砲で武装した薩摩藩軍へ白刃で斬り込んだといわれています。表の格子には当時の銃撃戦の弾痕が保存されています。
初代三郎兵衛が高級魚専門の料理屋を構えたのが始まりで、以来水陸交通の要衝・伏見港にあがる鮮魚と京野菜、そして豊かな伏見の銘水「伏水」を使った京料理のお店として歴史を重ねてきました。鳥羽伏見の戦い当時は官軍の台所番を勤めていたほどで、正に「魚三楼」は伏見が誇る京料理のお店として、現在9代目がその伝統と技を今に生かし輝かせています。

毎朝中央市場や明石の魚屋から運ばれてくる鯛は一番良い部分しか使わないのが「魚三楼」の伝統。またお茶からご飯、決め手の出汁から全て、「魚三楼」の井戸から汲み上げられる伏見の銘水「御香水」を使用し、そして伏見の地酒と相性のいい旬の京野菜を使った、伏見の地にとことん拘った伝統ある京料理なのです。


▲ 魚三楼玄関に残る鳥羽伏見の戦いの弾痕

慶応3年末、薩摩藩の大久保利通や公家の岩倉具視らの働きで発せられた王政復古の大号令に続く小御所会議により、大政奉還（将軍職を辞し、政権を朝廷に返上）を成した第15代将軍徳川慶喜は辞官納地（慶喜の内大臣の官位辞退・領地返上）を命ぜられました。

さらに幕府側への挑発行為が頻発したこともあって、在京の幕臣や会津・桑名藩兵の中で「討薩」を望む声が高まり、大坂城に移った慶喜を擁して大坂方面から京都に進軍を開始。
慶応4年1月3日の夕方、下鳥羽付近で街道を封鎖する薩摩藩兵と慶喜上洛の先発隊を率いる大目付の滝川具挙の押し問答から事は始まります。
この押し問答が軍事的衝突に発展し、鳥羽での銃声が聞こえると新撰組・会津藩士などが布陣していた伏見でも衝突が起こり、いよいよ戦端が開かれ、ここにいわゆる鳥羽伏見の戦いが切って落とされました。
薩長を主とする新政府軍は5千名、対して幕府軍は総勢1万5千名。数の上では勝る幕府軍でしたが、新式の装備を持つ新政府軍の圧倒的な銃砲火力の前に敗れました。

旧幕府軍は、慶喜の側近の一人で現職の老中でもある淀藩主（京都市伏見区）の稲葉正邦を頼って淀城への入城を求めましたが、淀藩はこれを拒否。
また、新政府軍が朝廷から錦の御旗を授かり正式に官軍となったことや、日和見を決めていた周辺諸藩が新政府軍側に付いたこともあり、旧幕府軍の劣勢は決定的になりました。その間、大坂城にいた慶喜は、旧幕府軍の敗戦が決定的となり、さらに慶喜に対して追討令が出たことを知ると、その夜僅かな側近や老中たちと共に密かに大坂城を脱し、多くの配下を戦場に見捨てて江戸へ逃げ帰りました。

以後、戊辰戦争は、上野戦争や北越戦争・会津戦争と続き、箱館戦争での榎本武揚の降伏で終結を迎え、明治新政府による江戸幕府勢力の一掃が果たされました。